Duurzame instellingen

Een hele reeks instellingen hebben beslist om de stap te zetten en te kiezen voor een aanpak op basis van duurzame voeding. En dat moet zich heus niet beperken tot enkele grote ondernemingen, ook kleinere structuren kunnen mee op de trein springen. De enige vereisten voor dit type project zijn een flinke portie overtuiging en goede wil.

Een duurzame grootkeuken is een grootkeuken die goed is voor de gezondheid en het leefmilieu en die iedereen leuk vindt! Hierbij enkele basistips om in uw opzet te slagen:

1. Koop lokale en seizoensproducten.

2. Beperk het aantal dierlijke eiwitten en varieer de bronnen van plantaardige en dierlijke eiwitten.

3. Vermijd voedselverspilling en produceer minder afval.

4. Opteer voor producten afkomstig uit de geïntegreerde teelt of de biologische landbouw.

5. Opteer voor producten afkomstig uit eerlijke handel.

6. Informeer en sensibiliseer het personeel, de directie en de klanten.

7. Opteer voor een geleidelijke, geïntegreerde aanpak.

De grootkeukens worden geklasseerd in functie van het type publiek, u vindt in de tabs hiernaast een beschrijving voor elk ervan.

Om te downloaden de interview van Dominique Meremans, Ambassadeur van Duurzame Schoolrestaurants en District Manager van SCOLAREST